餃子の作り方 焼き編

餃子の作り方で忘れてはならないのは、仕上げの焼きでしょう。

餃子の作り方はわかってもこの焼き方を失敗したらいままでの苦労（たいした苦労はしていないですが）が台無しです。

餃子の作り方の最終仕上げの焼きは気合をいれて成功させましょう。

まずテフロン加工のフライパンを熱して油をひいてください。
そのうえに餃子を5mmぐらいはなした間隔でフライパンいっぱいに並べてください。

つぎに餃子の底（フライパン側）を見てやや狐色になったら、ここで熱湯（水はダメ）を餃子の高さの３分の１ぐらいまで注ぎます。そして必ずふたをして蒸し焼きにします。

入れたお湯が泡程度までになったら少量（大匙１杯ぐらい）の油（我が家ではごま油）を餃子の上から全体にまんべんなくかけてください。
あとは餃子の底の焦げ目がお好みの色になったら完成です。

ウチの好みは結構パリパリ系が好きなので、仕上げに水溶き片栗粉を少しだけフライパンに流し込み餃子に羽をつけたようにします。

餃子の作り方の最終仕上げの焼きはこれで完璧です。

あまり油っこいのが苦手な人はこびりつかないフライパンを使用して、
餃子を並べる前に油をひかずにやいてください。

この工程さえマスターすれば、いつでも行列のできるギョウザ屋さんをオープンできますよ！

餃子の作り方 基本編

餃子の作り方

餃子の作り方にはいろんな方法があります。餃子の作り方は各家庭それぞれのものがあり、もちろん餃子の味もそれぞれです。

いつごろから家庭で餃子を作るようになったのでしょうか？
昔は餃子といえば街の中華屋さんでしか食べられなかったのですが。

いつとも無く、家庭で餃子の作り方を覚えて家庭料理になってしまっています。

やはり、テレビの料理番組で餃子の作り方など家庭で出来る料理のレシピを教えてくれるのが、
家庭料理の幅を広げてくれているのでしょうね。

それと今ではパソコンのインターネットで検索すれば、餃子の作り方などから本格的なフレンチまで写真や図解入りで下準備から出来上がりまで事細かに説明してあります。

餃子の作り方といってもいろいろあって、簡単な餃子の作り方から、プロ顔負けの餃子の作り方まであります。

ウチの家ではもっとも簡単な餃子の作り方をしています。

我が家の餃子の作り方はまず、
豚ミンチ・白菜（キャベツのときもあります）・ネギ（ニラはあまり好きではないので）・パン粉（ふんわり感を出すため）に塩とお酒を入れてをよく捏ねます。

そこにしょうが汁・しょう油・味覇（中華だし）・オイスターソース・ごま油をいれてもう一度混ぜます。

餃子の皮はスーパーで買ってきた市販のもを使って手抜きです。

後は小学生の娘も一緒にガヤガヤ騒ぎながら餃子の形を工作です。

餃子の作り方 中国編

餃子の作り方をいろいろ探しているうちに、餃子の発祥の地である中国の餃子の作り方を知りたくなってきました。

中国の餃子の作り方としては、まず中国の餃子は水餃子がポピュラーであり、
日本のように焼き餃子は前日の水餃子の残りがもったいないから、
しかたなく焼いて食べるという感じだそうです。

ですので、中国での餃子の作り方は水餃子にするために皮作りに重点をおいているそうです。
（我が家のように市販の皮を使うという手抜きではダメですね）
ですが「餃子粉」というものも市販されているらしいですが。

中国での餃子の作り方は水餃子の皮のモチモチ感を出すために、
いろんな家庭により秘伝（少しオーバーですが）や代々引き継がれた方法があります。

あと、中国では蒸し餃子もあり「工芸餃子」という見た目もきれいな餃子もあります。
この「工芸餃子」は日本でも少し高級な中華料理店で飲茶の一種として出てくるかわいい色や金魚や花の形をしたものです。
中国でも「工芸餃子」の作り方は何年も修行を積んだ料理人しかまともなものはできないそうです。
この餃子の作り方ですが、一般の中国の家庭の餃子の作り方とは違い、皮は薄くて透き通っていて中の具の色合いがキレイにみえるようになっています。
餃子の中の具もふつうの肉と野菜といった単純なものではなく、エビ・ふかひれ・香草など個性のあふれた餃子です。